ملح

بينت دراسة أميركية حديثة، أن جيناً في جسم الإنسان يتحكم برغبته في تناول كميات كبيرة من ملح الطعام. وذكر موقع «دايلي مايل» البريطاني، أن الإنسان يحمل مجموعة مميزة من مستقبلات التذوق، التي تعطي تصوراً فريداً لطعم الأغذية من حيث ملوحتها وحلاوتها وحدّتها. ووجد الخبراء من جامعة كنتاكي الأميركية، أن الأشخاص الذين لديهم الجين TAS2R38 معرضون لتناول كميات أكبر من الملح بمقدار الضعف تقريباً، مقارنة بالاشخاص الطبيعين. وحلل الباحثون العادات الغذائية لحوالى 407 أشخاص متوسط أعمارهم 51 عاماً حاملين الجين TAS2R38، وعرضة للإصابة بأمراض القلب، آخذين بالاعتبار العوامل التي قد تؤثر في التذوق والنظام الغذائي مثل: السن، الوزن، التدخين واستخدام أدوية ...